鶏むね肉は価格が安く、たんぱく質が豊富。
パサつかずジューシーで子どもにも食べやすいボリュームレシピを紹介します
- 鶏チリ
- 鶏むねナゲット
＜材料＞
鶏むね肉････1枚(約300ｇ)
塩・・・・・小さじ1/4
酒・・・・・大さじ1/2
こしょう････少々
卵白・・・・1個分
片栗粉・・・大さじ2
米油・・・・小さじ2
米油・・・・大さじ３
1.鶏むね肉の皮をむき(皮は使わない)、一口大に切り分ける
2.ボウルに鶏肉を入れ、塩,酒,こしょうを加え、手で混ぜ合わせる
3.卵白を加え、泡立つくらいまで手を回転させながら更によく混ぜる
4.片栗粉を加えて更にまぜ、米油を加え、やさしく上下を返す
5.中華鍋に米油大さじ3を入れ、強火で油をなじませたら火を止め、4の鶏肉を並べ入れる
6.強火にかけ、肉の表面が固まったら鍋を回しながら両面を焼き、八分通り火が通れば取り出す。
＜調味料＞
おろししょうが・・・大さじ1/2
おろしにんにく・・・小さじ1
ケチャップ・・・・・大さじ3
中華スープ・・・・・120ml
酒・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・少々
砂糖・・・・・・・・小さじ１弱
こしょう・・・・・・少々
白ネギ・・・・・・・8㎝(みじん切り)
水溶き片栗粉・・・・大さじ1/2
卵黄・・・・・・・・1個分
酢・・・・・・・・・少々
7.鶏肉を焼いた鍋を弱火にかけ(油が足りなければ足す)おろししょうが、おろしにんにく、ケチャップを加え、香りがでるまでしっかり炒める
8.油が澄んだオレンジ色になれば中華スープを注いで強火で煮立たせる
9.酒、塩、砂糖、こしょうを加えて味を整え、鶏肉と白ネギを加え、さっと混ぜる
10.煮立ったら水溶き片栗粉を入れてしっかり混ぜてとろみをつける
11.溶いた卵黄を加えてサッと混ぜ合わせ、仕上げに酢を入れる
<材料＞
鶏むね肉・300ｇ
塩・・・・小さじ1/4
こしょう・少々
片栗粉・・大さじ1
1.鶏むね肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶす。皮は無い方がナゲットらしい
＜衣＞
溶き卵・・・1/2個
水・・・・・大さじ4
薄力粉・・・大さじ6
片栗粉・・・大さじ3
米油・・・・大さじ1
2.ボウルに溶き卵と水を入れてよく混ぜ薄力粉、片栗粉を加え、スプーンで持ち上げてトロトロと落ちるくらいまで混ざれば米油を加えてさっと混ぜる
3.1の鶏肉に2の衣をつけ、衣ごとつかむようにして160度の油に落とし入れる。時々混ぜながら焦がさないように揚げる
